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茂名美食:高州水籺

移动版  2018-04-17 12:19  来 源:网络整理  字号:

有史料可查的在清朝,但推测在更早时代。高州水籺又称煮籺,逢年二十七或二十八日,人们就会兴高采烈地忙着准备米粉、馅料做高州水籺吃。此外,高州一些地区的人们在中元节、冬至等节日也会做高州水籺吃。

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其做法很简单:挑选高州种植的上好香糯米,洗净、晾干、打成粉,用糯米粉,或粘米粉和糯米粉三七混合来做,先用水拌匀搓粉,搓成软胶状,再搓成一个个小团,然后压扁成直径大约七八厘米的圆形薄籺皮,再把调好的籺馅放在籺皮中间,将籺皮对开包起来,用拇指和食指沿皮缝将籺皮捏紧密,籺就做成了。馅料上,一般是用韭菜炒瘦肉,加花生和虾米等。做成后的高州水籺形如边月,又如鸡冠,一般用来煮着吃,还可以煎着食。

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高州水籺使用的主要材料是糯米。因地理位置关系,高州种植的大糯米、小糯米香味独特,气味清香。挑选上好香糯米,洗净、晾干、打成粉用作做籺的底料,能增强粘性,嚼起来有劲儿,增强口感,使高州水籺的味道更上一层楼。此外,韭菜、猪肉、白萝卜、花生等均产自本地、具有浓郁的乡土特色。

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做成后的高州水籺形如边月,又如鸡冠,一般用来煮着吃,也可以用来煎着吃。其味芳香扑鼻,其色金黄诱人,吃起来香滑软糯,令人齿颊留香,是很多人喜爱的一道美味小吃。

高州水籺做好后清香扑鼻,鲜味四溢,糯米粉团润滑可口,高州的大街小巷都有得卖,也是个大酒家餐桌上的必点的小吃。

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