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高州东岸豆饼:外脆里嫩,让人吃了回味无穷

移动版  2018-04-14 16:14  来 源:网络整理  字号:

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高州土产的黄豆个头虽小但豆味纯正,口味一流,豆味香浓,且如凝脂般软滑,却不容易煮烂,高州豆饼以东岸镇的最佳,本地人都喜称为“东岸豆饼”。东岸豆饼的做法是:浸豆,磨浆,过滤豆浆,煮豆浆,加入适量的卤水让豆浆凝结,用纱布包成雏形豆饼,摆在木板上,然后用木板、石板压挤掉多余水分,把豆饼放进“黄基子”汁里浸煮,就制成金黄色的豆饼了

东岸豆饼外面松脆,里面嫩滑,让人吃了回味无穷,豆饼可以做成豆饼酸、干煎豆饼角、油泡豆饼、炆豆饼等菜式

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高州东岸豆饼角的选料非常有讲究,所选的大豆是本地生产的。在泡制的过程中放入秘制汁“黄京子”泡制,用这种汁泡制的豆饼角不仅口感好、豆香浓,而且越吃越香喉。豆饼角选料讲究,制作工序也多达十多道。所做出的豆饼角煎的时候不粘锅,煲的时候不易碎,吃起来口感嫩滑。

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豆饼酿

豆饼酿先将豆饼对角切成三角形,在切面内开裂缝,酿入预先备好的馅料,煎成桔黄。其特点是:皮韧、肉嫩、豆味浓、香味浓郁,十分可口。用东岸豆饼做豆饼酿,更加美味。

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